Choć VI Weekend Kulinarny w Gdyni za nami, nie oznacza to, że zostajemy z pustymi żołądkami. W trakcie trwającej od 26 do 28 września 2014 r. imprezy poznaliśmy laureatów konkursu na Gdyński Przysmak. Jury jednogłośnie wybrało najlepszy przepis. Wygrał „Letnio-jesienny dorsz bałtycki z kurkami i puree z dyni z nutką jałowca" autorstwa Przemka Romana. To danie przygotować można także w swojej kuchni. Oceniających urzekł idealny dobór składników - nadmorskich i kaszubskich, czyli połączenie lasu, ogrodu i morza. Dodatkowo, to wykwintne danie można przygotować z ogólnodostępnych produktów. Jak uzasadnia szefowa jury, Ewa „Malika" Szyc-Juchnowicz to danie jesienne ze względu na dobór składników, nadmorskie ze względu na rybę, kaszubskie dzięki kurkom i korzennym warzywom z jałowcem jako puree. Jałowiec, zapach z kaszubskich lasów w oryginalny sposób łączy temat grzybów z rybą co jest trendem często spotykanym w daniach - łączenie lasu i morza we Włoszech nazywane „mare-monti". No a czym w końcu sama Gdynia nie jest takim połączeniem lasu i morza, z jednej strony otoczona Trójmiejskim Parkiem Krajobrazowym a z drugiej Zatoką Gdańską? Jeśli dodamy kaszubskie korzenie naszego miasta, to przepis ten musiał po prostu zwyciężyć. Drugą nagrodę „zgotowała" sobie Beata Waśniewska przepisem na "Gęsie udka z sosem rokitnikowo-pigwowym", za przygotowanie jesiennego dania z wykorzystaniem aromatów i smaków powracających do łask produktów. Natomiast przepis Katarzyny Jastrzębskiej na „Muszle faszerowane rybą i pomidorami w sosie kurkowym" zdobył trzecie miejsce i urzekł jurorów elegancją, oryginalnością i zgodnością z motywem konkursu a tym było „Bogactwo lasów i ogrodów przełomu lata i jesieni". To co warte podkreślenia, to wysoki poziom wszystkich przepisów. Nie były to już proste dania z trzech składników, tylko naprawdę wykwintne potrawy a większość przepisów była świetnie skomponowana pod względem doboru składników. Górowały przepisy z ryb i z grzybów, ale nie brakowało przepisów słodkich czy na nalewki z owoców - podsumowuje Witold Okun z Agencji Rozwoju Gdyni organizującej konkursu. Dodajmy, że Jury oceniało każdy przepis przyznając punkty osobno za: motyw przewodni, gdyńskie skojarzenie, smak i aromat, wygląd, trudność wykonania oraz oryginalność. "Letnio jesienny dorsz bałtycki z kurkami i puree z dyni z nutką jałowca". Potrzebne produkty - porcja dla 2 osób:- 2 średniej wielkości filety z dorsza- około 750 gram dyni- 2 marchewki- korzeń pietruszki- 1 cebula- ząbek czosnku- szczypta jałowca - nie za dużo, aby nie zdominował smaku puree- 200 gram świeżych kurek- odrobina masła- świeża pietruszka- kilka kolorowych pomidorków koktajlowych - 2 ćwiartki papryki czerwonej- Pesto bazyliowe - opcjonalnie Sposób przygotowania:Dorsza oczyszczamy, dokładnie myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Puree:Dynię, marchew, cebulę i korzeń pietruszki rozdrabniamy w kostkę i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Dodajemy czosnek i szczyptę jałowca - nie za dużo, aby nie zdominował on smaku puree. Warzywa gotujemy do momentu aż zaczną się rozpadać. Odcedzamy wodę i całość blendujemy na gładkie puree. Następnie dodajemy rozdrobnioną natkę pietruszki i łączymy wszystko razem. Puree gotowe.Na osobnej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju z kawałeczkiem masła. Po roztopieniu się masła wrzucamy umyte i koniecznie osuszone wcześniej kurki. Wszystko dokładnie mieszamy dodając odrobinę soli. Kurki gotowe.Dorsza smażymy na rozgrzanym tłuszczu skórą do dołu. 90% czasu rybę smażymy właśnie w ten sposób. Dopiero kiedy mięso zrobi się do 3/4 białe przerzucamy filet na drugą stronę na dosłownie kilka sekund. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca.Ćwiartki czerwonej papryki z odrobiną soli pieczemy w piekarniku aż skórka zacznie się delikatnie przypalać.Na talerz nakładamy puree oraz kurki. Następnie filet przekrojony na pół oraz upieczoną paprykę. Dodajemy kilka pokrojonym w ćwiartki pomidorków koktajlowych. Można też dodać odrobinę bazyliowego pesto do ryby - pesto: świeża bazylia + czosnek do smaku + podpieczone orzechy nerkowca lub piniowe + tarty parmezan lub grana padano + oliwa z oliwek + sól do smaku. Wszystko rozdrabniamy i łączymy w moździerzu lub blenderze do konsystencji gęstej pasty.Gęsie udka z sosem rokitnikowo-pigwowym2 duże gęsie udka 800g1 szkl. domowego rosołu1/2 szkl. soku pomarańczowego2 łyżeczki rokitnika2 łyżeczki pigwy1 łyżeczka miodu rzepakowego3 łyżeczki musu jabłkowego3 łyżeczki majeranku4 ząbki czosnku2 łyżki oliwy z oliweksól pieprz3 ugotowane buraczki1 łyżeczka sosu balsamicznegogęsi smalec do smażeniadomowe kopytkaUmyte i osuszone udka nacieramy solą, majerankiem i pieprzem. Obkładamy plasterkami czosnku, dodajemy oliwę z oliwek i odstawiamy pod przykryciem na 2 godz. lub całą noc do lodówki.Gęsie udka smażymy na patelni na smalcu na złoty kolor.Następnie układamy je w garnku zalewamy rosołem i dusimy pod przykryciem.W trakcie duszenia dodajemy miód i majeranek.Kiedy mięso będzie miękkie dodajemy konfiturę z pigwy, rokitnika oraz mus jabłkowy i jeszcze chwilę dusimy około 5 minut.Wyjmujemy udka. Sos miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem.Buraczki ugotowane kroimy w plastry układamy na talerzu, skrapiamy sosem balsamicznym.Dodajemy udka oraz podsmażone na maśle domowe kopytka.Muszle faszerowane rybą i pomidorami w sosie kurkowym Sos z kurek:- 500 g kurek - 3-4 łyżki masła - 1 łyżeczka suszonego tymianku - Sól i pieprz - 100 ml białego wytrawnego wina - 250 g śmietanki 30% Kurki, jeżeli trzeba oczyścić szczoteczką, krótko opłukać w zimnej wodzie, osączyć. Większe grzyby pokroić, małe zostawić w całości. Na patelni roztopić z tymiankiem masło. Dorzucić kurki. Podsmażyć ok. 3 minuty. Do grzybów dolać wino, dusić kolejne 3 minuty. Następnie wlać śmietankę, dusić kilka minut aż sos zgęstnieje. Muszle:- 200 g filetów bez skóry z dorsza - 200 g filetów bez skóry z flądry -2 łyżki posiekanej natki pietruszki - Sok z ½ cytryny -1 łyżeczka ostrej papryki (mielonej) - 500 g mięsistych pomidorów - 1 cebula - 1 łyżeczka suszonego tymianku - Sól i pieprz - Olej do smażenia - 24 duże muszle makaronowe (conchiglioni) Świeży tymianek do dekoracji Filety opłukać w zimnej wodzie, osuszyć ręcznikiem papierowym. Drobno pokroić, przełożyć do miski. Dodać natkę pietruszki, doprawić papryką, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawić na bok. Pomidory na spodzie naciąć na krzyż, sparzyć, zalać zimną wodą, obrad ze skórki. Przekroić na połówki, usunąć zdrewniałe części, pokroić w kostkę. Cebulę obrad, posiekać. Na patelni rozgrzać olej. Zeszklić na nim cebulę. Dodać pomidory i tymianek. Dusić na średnim ogniu ok. 15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do przestudzenia. W międzyczasie ugotować makaron al dente. Pomidory wymieszać z rybami. Małą łyżeczką faszerować makaronowe muszle. W naczyniu żaroodpornym rozprowadzić sos. Na wierzchu ułożyć nafaszerowane muszle. Piec w 180°C przez 15-17 minut. Od razu podawać udekorowane świeżym tymiankiem. Zwycięskie przepisy - pobierzfot. Agencja Rozwoju Gdyni Opublikowano: 29.09.2014 00:00 Autor: Michał Kowalski (2011)